🛒 Składniki

Masa mięsna:

• 800g mięsa mielonego wieprzowego (np. łopatka lub karkówka)
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki migdałowej (LUB 3 łyżki zmielonych na pył chrupek/skwarek wieprzowych)
• 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle)
• 1/2 czerwonej papryki (pokrojonej w bardzo drobną kostkę)
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 płaska łyżeczka vegety (lub soli)
• 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 pełna łyżeczka majeranku (roztartego w dłoniach)

Baza i sos:

• 1 szklanka wrzątku + 1 kostka wołowa (do wlania na dno szybkowaru)
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżeczki serka mascarpone (lub 20g zimnego masła)

---

🛠️ Instrukcja krok po kroku

KROK 1: Wyrobienie i formowanie mięsa

1. Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj jajka, mąkę migdałową (lub pył ze skwarek), ostudzoną zeszkloną cebulę, paprykę oraz czosnek i wszystkie przyprawy.
2. Wyrabiaj masę dłońmi bardzo dokładnie przez około 5 minut, aż mięso stanie się wyraźnie kleiste i jednolite.
3. Jeśli użyłeś skwarek wieprzowych: odstaw mięso na 10 minut, aby napęczniało.
4. Uformuj z mięsa podłużny, gładki kształt pieczeni. Kilka razy mocno klepnij klopsa dłońmi i postukaj nim o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza ze środka (to zapobiega pękaniu).

KROK 2: Gotowanie w szybkowarze

1. Na dno szybkowaru wlej szklankę bulionu wołowego.
2. Umieść w szybkowarze wkładkę/koszyk do gotowania na parze, a na niej połóż uformowany klops (mięso nie powinno leżeć bezpośrednio w płynie).
3. Zamknij szybkowar, ustaw zawór na tryb gotowania i gotuj pod ciśnieniem przez 20 minut.
4. Po zakończeniu czasu gotowania nie otwieraj zaworu gwałtownie. Pozwól ciśnieniu opadać naturalnie przez około 10 minut (natural release).
5. Otwórz szybkowar, ostrożnie wyjmij klopsa na deskę i daj mu odpocząć przez 5-10 minut przed krojeniem.

KROK 3: Przygotowanie sosu

1. Pozostaw płyn z gotowania na dnie szybkowaru. Włącz urządzenie na program smażenia (bez pokrywy).
2. Gotuj płyn przez około 3 minuty, aby lekko odparował i zredukował swoją objętość.
3. Wlej śmietankę 30% lub 36%, cały czas mieszając.
4. Dodaj serek mascarpone (lub zimne masło) i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż sos naturalnie zgęstnieje i oblepi łyżkę.
5. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw świeżo mielonym pieprzem.

Pokrój klopsa w grube plastry, wyłóż na talerz i obficie polej gorącym sosem. Smacznego!

Oto lista konkretnych modyfikacji, które musisz wprowadzić do wcześniejszego przepisu, aby zamiast obiadowego klopsa wyszła zwarta wędlina kanapkowa:

🛠️ MODYFIKACJE DLA WERSJI WĘDLINIARSKIEJ

• Zamiana soli: Zamiast 1 łyżeczki vegety dodaj 1 płaską łyżeczkę soli peklowej (ok. 6g). Całkowicie zrezygnuj z vegety, aby nie przesolić mięsa.
• Czas na peklowanie (Kluczowe!): Przyprawy (peklosól, pieprz, paprykę, majeranek, czosnek) wymieszaj z surowym mięsem i odstaw do lodówki na 12-24 godziny. Dopiero po tym czasie dodaj mąkę migdałową, jajka oraz warzywa.
• Modyfikacja warzyw: Cebulę zetrzyj na drobnej tarce (nie krój w kostkę), a paprykę pokrój w mikroskopijną kosteczkę. Duże kawałki warzyw powodowałyby rwanie się cienkich plastrów podczas krojenia.
• Dłuższe wyrabianie: Wyrabiaj mięso bardzo intensywnie przez 10 minut (dwukrotnie dłużej niż wcześniej), aż masa stanie się mocno kleista i puści białe nitki białka. To zapewni zwartość wędliny.
• Zmiana sprzętu: Zamiast szybkowaru użyj piekarnika i keksówki. Masę mięsną przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, bardzo mocno dociskając ją do dna, aby pozbyć się powietrza.
• Pieczenie zamiast gotowania: Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 50-60 minut (do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz mięsa). Na dno piekarnika możesz wstawić naczynie z gorącą wodą, aby wędlina nie wyschła.
• Krojenie: Po upieczeniu całkowicie wystudź pieczeń, a następnie wstaw ją do lodówki na minimum 12 godzin. Dopiero po całkowitym schłodzeniu wędlina stężeje i da się kroić w cieniutkie plastry.
• W lodówce (w temperaturze do 4°C): Pieczeń zachowa świeżość przez 6 do 8 dni. Sól peklowa (zawarty w niej azotyn sodu) skutecznie hamuje rozwój bakterii, dzięki czemu wędlina nie zepsuje się tak szybko jak czyste mięso.

---